SOUPE ARABAŞI - POUR 4 PERSONNES
Ingrédients:
900 grammes de poulet ou de volaille (cette recette se réalise localement également avec de la perdrix).
75 grammes de beurre ou huile d’olive
20 grammes de pâte de piment
10 grammes de concentré de tomate
100 grammes de farine
5 grammes de sel
Préparation:
Faire bouillir le poulet/volaille en petit morceaux dans une casserole. Dans une casserole faire un roux avec le beurre ou l’huile d’olive et la farine. Ajouter le concentré de tomate, la pâte de piment et laisser revenir pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet graduellement en mélangeant constamment afin d’éviter les grumeaux. Ajouter la viande et de l’eau si besoin. La soupe Arabaşi est servie avec du jus de citron et une sorte de « pâtes ».
Pâtes de la soupe Arabaşı (Arapaşı) – pour 4 personnes
Ingrédients:
250 grammes de farine
5 grammes de sel
1/4 litre d’eau
Préparation:
Faire bouillir l’eau dans une casserole. Avant ébullition, retirer la moitié de l’eau et la verser sur la farine graduellement afin d’éviter les grumeaux. Une fois bien dissolue, mélanger la mixture à l’eau bouillante et saler. Débarrasser le mélange sur une plaque et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, retourner sur un plateau et détailler en petit carrés ou losanges. Ces carrés ou losanges sont servies froids en accompagnement dans la soupe Arabaşi chaude.
