DENİZ ÜRÜNLERİ ÇORBASI
8 porsiyon için malzemeler:
- 0,8 kg kerevit,
- 80 gr havuç,
- 80 gr soğan,
- 40 gr arpacık soğanı,
- 50 ml konyak,
- 150 ml beyaz şarap,
- 2 l balık suyu,
- 400 gr domates,
- 40 gr domates püresi,
- 3 diş sarımsak,
- 1 baharat demeti,
- 1/8 yaprak frenk maydanozu,
- 1/8 yaprak tarhun,
- 100 gr pirinç unu,
- 40 gr tereyağı,
- 200 ml yoğun krema,
- 50 ml şampanya konyak.
Çalışma alanını hazırlayın – 5 dk
Malzemeler, hazırlama, pişirme ve servis.
- Kerevitleri hazırlayın – 20 dk
- 0,800 kg kereviti yıkayın.
- Kabuklarını alın, kabukları çorba için saklayın.
- Kerevitin etini doğrayın ve buzdolabında 0,05 lt konyak ile marine etmeye bırakın.
- Sebzeleri hazırlayın – 15 dk
- Tüm sebzeleri soyun ve yıkayın.Soğanları ve havuçları küçük küçük doğranmış şekilde kesin.
- Maydanozları ince ince doğrayın
- Domatesleri yıkayıp ezin.
- Sarımsakları temizleyin ve karanfilleri ezin.
- Tarhun ve frenk soğanı ekleyerek bir baharat demeti yapın.
- Çorbayı pişirin – 15 dk
- Kabukları kızarana kadar hızlıca soteleyin.
- Aromatik sebzeleri (havuç, soğan, arpacık) ekleyin.
- Birkaç dakika hafifçe pişirin.
- Konyak ekleyerek alevlendirin.
- Yarım şişe beyaz şarap ekleyin.
- Balık suyunu dökün.
- Sarımsak, ezilmiş domates, domates püresi ve baharat demeti ekleyin.
- Baharatlayın.
- Kapaksız, gerekirse süzerek birkaç dakika pişirin.
- Süzün.
- Bir havan kullanarak kabukları öğütün ve pişirmeye devam edin.
- Çorbayı tekrar 20 ila 30 dakika pişirin.
- Make the liason – 5 min
- Çorba az miktarda soğuk et suyunda seyreltilmiş pirinç unu ile yoğunlaştırılabilir.
- Çorbayı bitirin ve yoğunlaştırın – 15 dk
- Çorbayı metal bir süzgeçten süzün.
- Seyreltilmiş pirinç ununu ekleyin.
- Kaynatın ve çorbayı birkaç dakika daha pişirin.
- Karıştırın ve çorbayı bir süzgeçten geçirin.
- Kremayı ekleyin, ardından tekrar kaynatın.
- Baharatı ayarlayın.
- Çorbayı benmari usulü koyun, tereyağını ekleyin ve benmarinin üzerini kapatın.
- Çorbayı servis edin – 5 dk
- Kıyılmış kabuklu eti biraz tereyağı ve biraz ince şampanya ile hafifçe ısıtın.
- Sıcak çorbayı çorba kasesine dökün.
- Üstüne garnitürü eşit olarak dağıtın.