DENİZ ÜRÜNLERİ ÇORBASI

8 porsiyon için malzemeler:

- 0,8 kg kerevit,
- 80 gr havuç,
- 80 gr soğan,
- 40 gr arpacık soğanı,
- 50 ml konyak,
- 150 ml beyaz şarap,
- 2 l balık suyu,
- 400 gr domates,
- 40 gr domates püresi,
- 3 diş sarımsak,
- 1 baharat demeti,
- 1/8 yaprak frenk maydanozu,
- 1/8 yaprak tarhun,
- 100 gr pirinç unu,
- 40 gr tereyağı,
- 200 ml yoğun krema,
- 50 ml şampanya konyak.

 

Çalışma alanını hazırlayın – 5 dk

Malzemeler, hazırlama, pişirme ve servis.

 

  1. Kerevitleri hazırlayın – 20 dk
  • 0,800 kg kereviti yıkayın.
  • Kabuklarını alın, kabukları çorba için saklayın.
  • Kerevitin etini doğrayın ve buzdolabında 0,05 lt konyak ile marine etmeye bırakın.

 

  1. Sebzeleri hazırlayın – 15 dk
  • Tüm sebzeleri soyun ve yıkayın.Soğanları ve havuçları küçük küçük doğranmış şekilde kesin.
  • Maydanozları ince ince doğrayın
  • Domatesleri yıkayıp ezin.
  • Sarımsakları temizleyin ve karanfilleri ezin.
  • Tarhun ve frenk soğanı ekleyerek bir baharat demeti yapın.

 

  1. Çorbayı pişirin – 15 dk
  • Kabukları kızarana kadar hızlıca soteleyin.
  • Aromatik sebzeleri (havuç, soğan, arpacık) ekleyin.
  • Birkaç dakika hafifçe pişirin.
  • Konyak ekleyerek alevlendirin.
  • Yarım şişe beyaz şarap ekleyin.
  • Balık suyunu dökün.
  • Sarımsak, ezilmiş domates, domates püresi ve baharat demeti ekleyin.
  • Baharatlayın.
  • Kapaksız, gerekirse süzerek birkaç dakika pişirin.
  • Süzün.
  • Bir havan kullanarak kabukları öğütün ve pişirmeye devam edin.
  • Çorbayı tekrar 20 ila 30 dakika pişirin.

 

  1. Make the liason – 5 min
  •   Çorba az miktarda soğuk et suyunda seyreltilmiş pirinç unu ile yoğunlaştırılabilir.

 

  1. Çorbayı bitirin ve yoğunlaştırın – 15 dk
  • Çorbayı metal bir süzgeçten süzün.
  • Seyreltilmiş pirinç ununu ekleyin.
  • Kaynatın ve çorbayı birkaç dakika daha pişirin.
  • Karıştırın ve çorbayı bir süzgeçten geçirin.
  • Kremayı ekleyin, ardından tekrar kaynatın.
  • Baharatı ayarlayın.
  • Çorbayı benmari usulü koyun, tereyağını ekleyin ve benmarinin üzerini kapatın.

 

  1. Çorbayı servis edin – 5 dk
  • Kıyılmış kabuklu eti biraz tereyağı ve biraz ince şampanya ile hafifçe ısıtın.
  • Sıcak çorbayı çorba kasesine dökün.
  • Üstüne garnitürü eşit olarak dağıtın.