KOKCOP Erasmus+ KA229 Project

 

 

Ingrediente pentru 8 portii:

Ingrediente de bază:

- 2 pui de 1,2 pana la 1,4 kg,
- 80 g unt,
- 60 g faină,
- 1 ceapă,
- supă albă de pui

 Supa albă de pui:
 - carcasă și măruntaie de 2 pui după gust,
- 200 g morcovi,
- 200 g ceapă,
- 200 g praz alb,
- 100 g tulpini de țelină,
- 1 buchet garni (pătrunjel, cimbru și foi de dafin),
- 2 cuișoare.

 Sosul:
 - 0,3 l smântână

 Garnitura tradițională:
- 250 g ciuperci buton,
- 20 g unt,
- jumătate de lămâie,
- 250 g ceapa pui,
- 20 g unt,
- zahăr tos.

 Asezonare:
- sare grunjoasă,
- sare fină,
- piper măcinat

 Ingrediente de bază pentru gratinat:
 - 2 kg dovlecei, vinete, roșii,
- 100 ml ulei de măsline,
- 100 ml ulei de arahide,

 Garnitura aromată
 - 300 g pâine albă uscată feliată,
- 500 g ceapa,
- 3 căței de usturoi,
- 20 g pătrunjel plat,
- Cimbru,
- Ierburi de Provence.

 Asezonare:
 - sare fină,
- piper măcinat,
- nucșoară.

 

Prepararea puiului:

Pregătiți zona de lucru - 5 minute
Ingrediente, echipamente pentru preparare, gătit și servire. 

Dress the chickens - 30 minute
Tăiați, curățați și tăiați fiecare pui în 4 bucăți, sau 8 bucăți, dacă doriți. Pune bucățile de pui deoparte la frigider. 

Începeți să gătiți bulionul alb de pui - 10 minute.
Tăiați carcasele și măruntaiele, apoi eventual le puneți la fiert. Puneți-le într-o cratiță apoi umpleți-le până la capăt cu apă rece. Se aduce la fierbere, se degresează cu grijă, apoi se adaugă garnitura aromată.  Lăsați bulionul alb să fiarbă la fierbere foarte scăzut timp de 30 până la 45 de minute. 

Pregătiți garnitura - 10 minute
Curățați ciupercile, spălați-le și tăiați-le pe diagonală în sferturi. Gătiți-le într-o oală acoperită într-o cantitate mică de apă clocotită cu sare și lămâie și puțin unt. Pune-le deoparte în lichidul lor de gătit, nu se scurge. Curățați, spălați, gătiți și glazurați puiul de ceapă. 

Începeți să gătiți tocana - 15 minute.
Se presară bucățile de pui cu sare și piper. Gătiți până se întărește într-o tigaie cu puțin unt. Întoarceți bucățile și lăsați-le să fiarbă din nou pe cealaltă parte, asigurându-vă că nu se rumenesc. Scoatem bucățile din tigaie, adăugăm 120 g ceapă tocată mărunt. Gătiți-le fără să se rumenească. Adăugați făină și gătiți ușor pentru câteva minute (mai adăugați puțin unt dacă este necesar). Luați 1 l de bulion alb și puneți bucățile de pui înapoi în cremă, cu pielea în jos. Acoperiți tocana de pui și lăsați-o să fiarbă foarte încet, aproximativ 20 de minute. Întoarceți bucățile când sunt aproape gătite. Verificați ca sosul să nu se lipească de tigaie. Adăugați condimentele (scoateți aripioarele cu câteva minute înainte de picioare, deoarece acestea se gătesc mai repede. 

Finish the fricassee - 10 minutes 

Reduceți crema (dacă este necesar) și adăugați smântâna. Lăsați să fiarbă ușor timp de aproximativ zece minute. Faceți toate ajustările necesare la consistență și condimente. Adăugați ciupercile și puiul de ceapă pe bucățile de pui.
Treceți sosul printr-o strecurătoare, acoperiți tocana cu un capac și lăsați-o deoparte, ținând-o la cald.

Serviți tocana în 5 minute. 

Serviți tocana cu oasele, vârfurile aripilor și bețișoarele întoarse spre centrul farfuriei.
Distribuiți garnitura deasupra bucăților.

 

INSTRUCȚIUNI PENTRU BAYALDI GRATIN

 Pregătiți zona de lucru - 5 min

 Spălați și feliați legumele – 15 min
Se spală, se îndepărtează capetele și se curăță 800 g de vinete și 1 kg de dovlecei.
Lăsați benzi alternante de piele atașate sau așezați-le uniform. Tăiați-le în felii mici, egale, de 0,5 cm grosime. Se presară vinetele cu sare fină, apoi se lasă la scurs aproximativ 30 de minute. Înfășurați vinetele în folie alimentară și păstrați-le la frigider. Curăță roșiile și tăiem felii de 0,5 cm grosime. Păstrați la frigider.

Se prepară garnitura aromată - 10 min.
Se curăță, se spală și se toacă mărunt ceapa.
Se curăță, se îndepărtează germenii, se spală, se zdrobește și se toacă usturoiul. Se spală, se scot tulpinile, se usucă și se toacă mărunt pătrunjelul. Se spală, se usucă și se toacă mărunt cimbrul.

Se călesc dovleceii și vinetele - 15 min.
Scurgeți și uscați dovleceii și vinetele cu un prosop. Se călesc legumele separat în cantități mici într-un amestec de ulei de măsline și arahide. Păstrați-le ferme și ușor colorate.
Asezonați. Se mai călesc toate legumele separat încă o dată pentru câteva minute și se scurge. Gătiți încet ceapa până la transluciditate.

Terminați gratinatul Bayaldi - 3 min. 
Unge ușor vasul cu ulei de măsline. Întindeți ceapa pe farfurie. Așezați alternativ rânduri de dovlecei, vinete și roșii, suprapunându-le. Se presară cu un amestec de pesmet, usturoi, pătrunjel, ierburi de Provence și cimbru. Stropiți cu puțin ulei de măsline. Se coace la cuptor si se termina sub grătar.

Servește gratinatul - 2 min
 Așezați vasul de gratinat pe un vas plat cu un șervețel.