KOKCOP Erasmus+ KA229 Project

8 porsiyon için malzemeler:

Malzemeler:
- 2 adet 1,2 ila 1,4 kg tüm tavuk,
- 80 gr tereyağı,
- 60 gr un,
- 1 adet soğan,
- Tavuk suyu

Tavuk suyu:
- 2 tüm tavuk
- 200 gr havuç,
- 200 gr soğan,
- 200 gr beyaz pırasa,
- 100 gr kereviz sapı,
- 1 adet baharat demeti,
- 2 karanfil.

Sos için:
- 0,3 l yoğun krema.

Geleneksel garnitür:
- 250 gr kültür mantarı,
- 20 gr tereyağı,
- yarım limon,
- 250 gr bebek soğan,
- 20 gr tereyağı,
- pudra şekeri.

Baharat:
- kaba tuz,
- ince tuz,
- öğütülmüş biber.

Graten için temel malzemeler:
- 2 kg kabak, patlıcan, domates,
- 100ml zeytinyağı,
- 100 ml fıstık yağı,

Aromatik garnitür
- 300 gr kuru beyaz dilimlenmiş ekmek,
- 500 gr soğan,
- 3 diş sarımsak,
- 20 gr maydanoz,
- Kekik,
- Provence Otu.

Baharat:
- ince tuz,
- öğütülmüş biber,
- hindistan cevizi.

 

Tavuğun Hazırlanışı:

Çalışma alanını hazırlayın - 5 dakika

Malzemeler, hazırlama, pişirme ve servis için.

Tavukları temizleyin - 30 dk
Derilerini ayıklayın.
Her bir çiğ tavuğu 4 parçaya veya istenirse 8 parçaya bölün, içini boşaltın ve kesin.
Tavuk parçalarını buzdolabında bir kenara koyun.

Tavuk suyunu pişirmeye başlayın - 10 dakika
Karkasları ve sakatatları doğrayın.
Onları bir tencereye koyun ve ardından soğuk suyla doldurun.
Kaynatın, dikkatlice süzün, ardından aromatik garnitürü ekleyin.
Tavuk suyunu 30 ila 45 dakika kısık ateşte pişirin.

Garnitürü hazırlayın - 10 dakika
Mantarları soyun, yıkayın ve çapraz olarak dörde bölün.
Az miktarda kaynar suda tuz, limon ve biraz tereyağında bir tencerede pişirin.
Onları süzmeden bir kenara koyun.
Bebek soğanları soyun, yıkayın, pişirin ve rendeleyin.

Tavuğu pişirmeye başlayın - 15 dakika
Tavuk parçalarına tuz ve karabiber serpin.
Düz kenarlı bir sote tavasında biraz tereyağı ile sertleşene kadar pişirin.
Parçaları ters çevirin ve diğer taraflarını pişirin, kararmamalarına dikkat edin.
Parçaları tavadan çıkarın, 120 gr ince doğranmış soğanı ekleyin.
Kahverengileşmeden hafif ısıda pişirin. Unu ekleyin ve rokayı birkaç dakika hafifçe pişirin (gerekirse biraz daha tereyağı ekleyin).
1 litre beyaz et ve tavuk parçalarını derili tarafı aşağı bakacak şekilde içine geri koyun.
Tavuğu örtün ve yaklaşık 20 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.
Sosun tavaya yapışmadığından emin olun.
Baharatını ayarlayın (Kanatları bacaklardan birkaç dakika önce çıkarın, çünkü daha çabuk pişerler.)

Son hazırlık - 10 dakika
Tavuk parçalarını süzün.
Kremayı ekleyin.
Yaklaşık on dakika boyunca hafifçe pişirin.
Gereken baharatlamaları bu aşamada yapın.
Mantarları ve bebek soğanları tavuğun her parçasının üzerine ekleyin.
Sosu bir tülbent süzgecinden geçirin, tavuğun üzerini bir kapakla kapatın ve bir kenara alarak sıcak tutun.

Tavuğu servis edin
Tavuğu kemikler, kanat uçları ve bagetler güveç çanağının ortasına gelecek şekilde servis edin.
Garnitürü parçaların üzerine dağıtın.

BAYALDI GRATEN İÇİN TALİMATLAR

Çalışma alanını hazırlayın - 5 dk

Malzemeler, hazırlama, pişirme ve servis için.

 

Sebzeleri yıkayın ve dilimleyin – 15 dakika
800 gr patlıcanı ve 1 kg kabağı yıkayın, uçlarını çıkarın ve soyun.
Patlıcan ve kabağı soyma işlemini zebra modeliyle yapın.
Patlıcan ve kabağı yarım cm kalınlığında küçük eşit dilimler halinde kesin.
Patlıcana ince tuz serpin, ardından yaklaşık 30 dakika bekletin.
Patlıcanları streç filme sarıp buzdolabına koyun.
Domatesleri soyun ve yarım cm kalınlığında dilimleyin. Buzdolabında saklayın.

Aromatik garnitür hazırlayın - 10 dakika
Soğanları soyun, yıkayın ve ince doğrayın.
Sarımsakları soyun, yıkayın, ezin ve doğrayın.
Maydanozu yıkayın, saplarını çıkarın, kurulayın ve ince ince doğrayın.

Kabak ve patlıcanı soteleyin - 15 dk
Kabak ve patlıcanları süzün ve havluyla kurulayın.
Sebzeleri zeytin ve fıstık yağı karışımında küçük miktarlarda ayrı ayrı soteleyin.
Onları çok pişirmeden hafif renkli tutun.
Baharatını ekleyin.
Tüm sebzeleri ayrı ayrı birkaç dakika daha soteleyin ve suyunu süzün.
Soğanları yarı saydam olana kadar yavaşça pişirin.

Bayaldi Graten Son Hazırlık - 3 dk
Kalıbı zeytinyağı ile hafifçe yağlayın.
Soğanları tabağa yayın.
Alternatif olarak kabak, patlıcan ve domatesleri üst üste gelecek şekilde yerleştirin.
Ekmek kırıntıları, sarımsak, maydanoz, Provence otu ve kekik karışımı serpin.
Biraz zeytinyağı gezdirin.
Fırında pişirin.

Graten servis yapın - 2 dk
Graten tabağını peçete ile düz bir tabağın üstüne koyun.